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實戰(zhàn)攻略

【消費戰(zhàn)略】解讀100個食品品牌|速溶咖啡精品化,“三頓半”承接強勢需求!

2023-09-28

【消費戰(zhàn)略】解讀100個食品品牌|速溶咖啡精品化,“三頓半”承接強勢需求!

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可可,咖啡、茶飲,作為世 界三大飲料,被人們所熟知。一直以來,咖啡都被人們認定為是舶來。其實,中國的咖啡市場經過這么多年的培育和發(fā)展,已不同往昔。就拿上海來說,根據2021年《上??Х认M指數》顯示,上海共有咖啡館6913家,其數量遠超紐約、倫敦、東京、墨爾本等其他國家大城市,可謂登頂全球城市排行榜。

中國也是咖啡生產國,在我國的云南、海南、臺灣等地區(qū),有著成熟的咖啡種植。原因在于咖啡樹生長需要晝夜溫差大,干濕季明顯,有疏松、肥沃、排水良好的土壤,這樣的地方多分布在北回歸線至南回歸線之間的高海拔地區(qū)——埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、越南等國家,以此劃出了“世界咖啡帶”。


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從悅人到悅己

咖啡在中國完成了華麗轉身

中國咖啡的發(fā)展伴隨著國家的開放、城市化進程和居民消費意識的增強而發(fā)展的越來越快。

第一階段,權貴象征的等級飲品。晚清至民國時期,中西方互貿通商增多,外國人來中國后,將喝咖啡的習慣一并帶來。當時不少權貴階層開始嘗試喝咖啡,咖啡也逐步成為階級的象征,高檔的飲品。

第二階段,獲取能量的速溶咖啡。80年代改革開放時期,大量人員涌入到沿海地區(qū),帶動了部分經濟發(fā)達地區(qū)的咖啡消費習慣。這其中,速溶咖啡作為提神醒腦、補充能量的飲品,因其簡單方便的特征,開始登上舞臺,外資雀巢作為品類代表,幾乎成壟斷之勢。

第三階段,小資情調的社交貨幣。2000年后的城市化進程加快,傳統(tǒng)速溶咖啡已經不能滿足高線市場消費者的功能需求,特別是星巴克等現(xiàn)磨咖啡品牌主打第三空間的概念,咖啡館成為當下金領、白領們的重要社交場所之一。

第四階段,精致體驗的高階飲品。2010年以后,人們對于咖啡的品質要求也在提升,精品咖啡館如雨后春筍般林立而起,手沖咖啡成為精致生活的象征,甚至有不少人會花時間去學,花金錢買一套手沖咖啡的設備。

第五階段,日常飲用的鮮飲咖啡。2015年之后,隨著鮮制茶飲市場的火爆,咖啡也轉向這一賽道,生活節(jié)奏的加快,隨時隨地能喝上一杯高品質咖啡,已經是消費者的基本愿望和需求,三頓半、瑞幸等現(xiàn)磨、即飲咖啡品牌正是這一時期的產物。

當我們把視線拉回到2014年之前我們會發(fā)現(xiàn),隨著消費者對于咖啡飲品的便利性要求增強,即飲咖啡成為打開雀巢速溶咖啡壟斷市場的一大利器。何為即飲,就是隨時隨地就能買到,隨時隨地就能喝到。前者分布在城市各個角落的咖啡館,已經能夠滿足一部分需求;而咖啡具有功能性、成癮性和社交屬性,決定了其高粘性需求,隨時隨地就能喝到這件事,沒有哪家企業(yè)、哪個品牌能真正做到,而這正是消費者的痛點,也是企業(yè)品牌方的機會,三頓半做到了!

市場高復合增長
咖啡成消費新習慣

1、中國咖啡消費量持續(xù)增長,成最具潛力的咖啡消費大國。

2015年之前,中國咖啡消費量以每年15%的速度保持快速增長,遠高于國際市場2%的增長速度。在咖啡消費量上,當時中國人均咖啡年消費量在3杯左右,遠低于240杯/年的世界平均水平標準。從這一點上來看,中國有巨大的市場空間。

2、中國咖啡市場細分完成,速溶咖啡頭尾受到擠壓。

速溶咖啡得益于麥斯威爾和雀巢兩大國際咖啡巨頭之爭,成為咖啡品類最大細分市場,兩者合計占據中國速溶咖啡80%的市場份額。根據公開數據顯示:我國速溶咖啡占咖啡市場比重超過70%,現(xiàn)磨咖啡占比18.1%,即飲咖啡占10.1%的咖啡市場比重。從細分品類上看,速溶咖啡一家獨大,并長期占領咖啡市場主流。但隨著消費升級,速溶咖啡的口感,已經不能滿足消費者日益增長的品質咖啡需求,開始有意識的追求口味更好的咖啡。

現(xiàn)磨咖啡雖然市場火熱
但易受價格影響

在產品力上,現(xiàn)磨咖啡無論是從口感、香味、苦味,還是從咖啡因的提神上、上癮性等體驗感上,都遠遠高于速溶咖啡和即飲咖啡。速溶咖啡方便的第一價值屬性,已經被其糟糕的口感所沖蝕。現(xiàn)磨咖啡的高速增長也帶動了咖啡連鎖行業(yè)發(fā)展,星巴克、上島、Costa等品牌咖啡館掀起開店熱潮,據中商產業(yè)研究院數據顯示:2007年全國約有15906家咖啡廳,到2016年,已經增長到86000家,翻了5.4倍,發(fā)展十分迅速。同一時期,辦公室和家庭咖啡機的普及,為消費者隨時喝到現(xiàn)磨咖啡提供了便利條件,可謂給了速溶咖啡一記當頭棒喝,市場占比逐年增高。然現(xiàn)磨咖啡的口感雖好,但其高昂的價格,也讓很多人望而卻步。一杯動則30-40元的現(xiàn)磨咖啡,仍是消費者不可長期承受之輕。

即飲咖啡呈現(xiàn)正態(tài)增長
但市場規(guī)模尚小

主打咖啡原液的即飲咖啡的出現(xiàn),則進一步擠壓了速溶咖啡的市場空間。根據產業(yè)信息網發(fā)布的《2015-2020年中國咖啡行業(yè)市場研究與投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》顯示,2009年~2014年,中國即飲咖啡的市場規(guī)模呈現(xiàn)正態(tài)分布的逐年增長之勢,到2014年達到39.48億元,同比增加34.7%。這其中有統(tǒng)一的“雅哈”、貝納頌、火咖Fire,甚至是星巴克。
盡管即飲咖啡使用特殊的工藝,保留了咖啡最原始的風味,將咖啡更加便捷化,但口感仍有一定的欠缺。較高的產品價格和不太醇厚的咖啡口味,對消費者來說,仿佛兩頭都不能討好。所以即使即飲咖啡的整體銷售量保持了快速的增長,但仍逃脫不了“價高量小”的尷尬。

兩大咖啡新勢力:
瑞幸向左,三頓半向右

在喝過、見過和體驗過形形色色的咖啡館和現(xiàn)磨咖啡后,消費者逐步回歸理性,想要喝一杯性價比高的品質咖啡。在這一階段,出現(xiàn)了兩個具有象征性意義的品牌:瑞幸和三頓半。從品牌成立的時間來說,三頓半更早,先于瑞幸2年成立;但瑞幸則成名更早,一方面源于它的燒錢式補貼和瘋狂開店,另一方面三頓半在創(chuàng)立后的2~3年并沒有真正跑出來。無論是三頓半進入了速溶大賽道,還是瑞幸邁向現(xiàn)磨咖啡店模式,兩者均是在各自領域創(chuàng)造了突破性的創(chuàng)新。其中,三頓半的品牌的發(fā)展之路更值得新消費品牌借鑒。

三頓半:三餐之外新的小驚喜

2015年4月
三頓半咖啡成立,主營掛耳咖啡。

2018年8月
上線天貓,雙十一做到品類第二。

2019年1月
三頓半獲得Pre-A輪融資;
3月,獲A輪融資;11月,獲A+輪融資。

2020年9月
獲B輪融資,當年營收4個億。

2021年6月
獲B+輪戰(zhàn)略融資,投后估值45億。

2021年
上半年營收超過4個億,僅用半年時間超過2020年全年營收。

2022年
開設首家線下概念店,并推出植物奶產品。

2015年,三頓半創(chuàng)立于長沙,據創(chuàng)始人描述,當時品牌的定位是:“研究手工飲食的工作室,希望在正餐之外做一些新的想法”,三頓半品牌名稱應運而生。創(chuàng)始團隊雖然有7年多的線下咖啡館開設經歷,但真正做三頓半品牌之初,并不是單純做咖啡,而是以咖啡作為原料,巧妙創(chuàng)新地做出巧克力、馬卡龍、牛軋?zhí)堑刃蓍e類食品,以此看來,當時三頓半的業(yè)務重心并不在咖啡上。雖然當時恰處于公眾號紅利窗口期,產品在公眾號也獲得一些銷量,但當時并沒有做出來核心爆品,甚至看不出有大單品的潛力,整個品牌的商業(yè)閉環(huán)也不是十分清晰。

掛耳咖啡則是三頓半真正意義上的第一款純咖啡類產品,從掛耳咖啡、到咖啡壺和杯子的套裝,解決了用戶簡單方便的喝上一杯好喝的咖啡需求。此后,三頓半十分注重用戶的反饋,而正是良好的用戶反饋機制,以消費者的需求為導向,解決消費者在喝咖啡的現(xiàn)實場景中遇到的痛點和問題,找準品牌的機會需求:好喝和方便!


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三頓半的矛盾方略

做精品速溶咖啡

如何讓消費者隨時隨地都能喝上好喝的高品質咖啡,是三頓半面臨的問題,作為一個新品牌,如果沒有解決實質的咖啡消費痛點,甚至是創(chuàng)造新的需求的魄力,那就與其他品牌一樣,最終只能淹沒在市場中。速溶咖啡,現(xiàn)磨咖啡,即飲咖啡,擺在三頓半面前的三條路,看似困難重重,但做則必有機會。

1、速溶咖啡很方便,但口感太差
速溶咖啡產品老化。市場占有率70%以上的速溶咖啡產品已經多年未見產品與品牌創(chuàng)新,市場上最大的兩家品牌雀巢與麥斯威爾均面臨品牌老化。速溶咖啡品質低端化。在大部分消費者的認知中,精品咖啡,是有小資情調的現(xiàn)磨咖啡,一般是在咖啡館和家中度過的閑暇慢時光。

2、現(xiàn)磨咖啡口感好,但價格過高;
雖然Starbucks、Costa等品牌咖啡解決了好喝的問題,但過高的價格,讓多數消費者無法實現(xiàn)咖啡自由。消費者如果自己在家做現(xiàn)磨或手沖咖啡,既費時又費力,口感還很一般;除非是對咖啡有獨特的情懷,否則絕不是長久之計。

3、即飲咖啡兩者均衡,但品質一般,且需要強勢渠道。
即飲咖啡受制于渠道特性,并未滿足“享受就現(xiàn)在”的最方便選擇。把握機會需求,讓精品咖啡成為日常生活方式,三頓半——更方便的精品速溶咖啡。只有滿足消費者未被滿足的需求,才是品牌的機會需求!只有瞄準消費者的痛點,才有可能成為市場開拓者!誰說精品咖啡不能是速溶?誰說速溶咖啡不能成精品?看似兩組不可調和的矛盾,卻成為品牌的突破口,三頓半破除傳統(tǒng)桎梏,將兩個原本大眾熟知的、不需要教育的咖啡品類,做了一次有機的融合,并大膽地將品牌定位成精品速溶咖啡,從而開辟出一條與傳統(tǒng)速溶咖啡與現(xiàn)磨精品咖啡差異化的咖啡新賽道,并能實現(xiàn)即飲功能!


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三頓半

讓消費者實現(xiàn)咖啡自由

1、時間戰(zhàn)勝一切,三頓半讓咖啡變得觸手可及
超即溶——比速溶還速溶。三頓半產品將方便性做到極致的一大創(chuàng)新點在于超級速溶技術,低溫慢速萃取技術。在不同的液體中,不同的溫度條件下,無需攪拌,三秒即溶。這就與傳統(tǒng)的速溶咖啡,需要花一定的時間攪拌,形成巨大的差異。另外,相較于日常生活中咖啡熱水沖泡、高溫煮沸的工藝,低溫慢速萃取技術,可以最大程度上保留咖啡的原始風味,讓三頓半的產品喝起來完全不遜色現(xiàn)磨咖啡,解決了方便和口味的痛點,一舉兩得。

2、小罐咖——比精品還精品。在產品包裝上,三頓半借鑒當時十分火熱的茶葉品牌——小罐茶一罐一泡的創(chuàng)新包裝風格,推出小罐咖產品,無論是在家、辦公室、上班路上、出差旅游,都可以實現(xiàn)讓消費者隨時隨地都能喝上好喝的高品質咖啡的愿望。

3、三頓半在產品的開發(fā)上的要素重組和異位創(chuàng)新:精品+速溶+膠囊+防彈
精品咖啡般口感,低溫冷萃保留咖啡的風味口感,創(chuàng)新開發(fā)精致主義的咖啡新喝法。速溶咖啡般即食,創(chuàng)新低溫冷萃技術,無需攪拌與牛奶、水等液體三秒超即溶,改變精品咖啡費時費力的體驗。膠囊咖啡般小巧,三頓半咖啡采用小罐mini裝,注重年輕消費者的顏值體驗色和編號提升精致感。防彈咖啡般功效,0添加、0蔗糖、0脂肪原料配方,注重健康和輕養(yǎng)生的飲食新風潮。


圖片 4.png圖片來自三頓半官網/官方旗艦店/網絡圖片 塔望食研院



顏值即是正義

被咖啡耽誤的創(chuàng)意公司

1、產品策略。系列是三頓半產品的一大亮點,三頓半產品的數字杯身在很大程度上加強了品牌的傳播屬性,讓人耳目一新。1-7的數字代表的是咖啡的烘焙度由淺至深,口味是由酸向苦逐漸過渡。

2、包裝設計。三頓半在產品的包裝設計上,有“小罐茶”同樣的故事,三頓半則是花了半年多的時間,將其形狀、顏色和杯身數字符號,賦予設計語言與品牌緊密聯(lián)系在一起,并于2019年獲得了全球食品飲料包裝設計大獎,2020年紅點包裝設計獎。

主攻線上
差異渠道布局

三頓半前期在渠道上一直不溫不火,早先除了微信公眾號、官網,最多是在下廚房等非主流平臺去發(fā)布產品,與用戶共同交流溝通,不斷打磨改進產品,下廚房平臺自然而然成為三頓半的種子渠道和原點核心人群。直到2018年8月上線主流天貓渠道,開設旗艦店,此后一直深耕天貓等電商平臺,與傳統(tǒng)咖啡品牌形成渠道的差異。這種在小眾渠道將產品充分打磨好,繼而轉戰(zhàn)主流電商平臺的渠道策略,讓三頓半減少了很多大規(guī)模測試的環(huán)節(jié),產品迅速爆紅。

2021年,面對線下咖啡占據整個咖啡市場90%的銷量的大環(huán)境下,三頓半在上半年取得4億線上營收的同時,開始布局線下門店,并于9月在上海開設首家概念店“原力飛行”,濃濃的工業(yè)風門店個性十足。

營銷傳播
玩的就是新潮

1、返航計劃,將空罐回收。
為了解決了空罐回收問題,三頓半開啟返航計劃,每年開展兩次,消費者可通過小程序預約,在指定開放日,將喝完的空罐就近送至返航點完成回收,這些返航點均是三頓半合作的咖啡館、書店、共享空間和公益機構等,分布在17個城市29個場所。兌換咖啡或者利用空罐做成的周邊。這樣一樣既制造了營銷話題,又贏得了公益環(huán)保的口碑,讓消費者的好感度大增。而能夠回收空罐的前提是,產品在最初設計的時候,三頓半就選擇了100%可回收的環(huán)保材料,并且回收材料可以再次利用,但為了保證安全衛(wèi)生,不會再次使用于食品相關的包裝材料。

2、與生活方式品牌做聯(lián)名活動
在最初的營銷傳播中,三頓半品牌的主動投放并不多,更多的是希望通過引導消費者,鼓勵他們拍照上傳社交平臺的方式,形成最終的自發(fā)傳播。而聯(lián)名活動才是三頓半出圈的前提,三頓半在聯(lián)名品牌的選擇上,一直熱衷于與生活方式品牌間做聯(lián)名活動開發(fā)設計,對于聯(lián)名品牌比較多元,有咖啡行業(yè)的、也有茶飲牛奶的、還有文藝青年、知名導演,甚至是流量平臺。堅持聯(lián)名的形式不只是簡單的推出新產品,擺上貨架就開賣,而是通過共同做線下的集市活動、一起出形象宣傳片等方式,形成長鏈傳播。

門店拓流量
線下增曝光

寄希望通過入局線下,尋找品牌新的增量,是新消費品牌,特別是線上起家的互聯(lián)網品牌必經之路。然而傳統(tǒng)渠道與線上渠道,是完全不一樣的邏輯,互聯(lián)網品牌運營和咖啡門店生意經營有非常大的區(qū)別。三頓半以開咖啡店的方式來布局新市場渠道,雖然可以帶來全新的消費者體驗,有利于品牌提升品牌知名度和GMV數據,但依然逃不過產品價格高的硬傷,據消費反饋,門店主打的“芭樂碰”小小一杯標價52元,一杯美式32元,一杯拿鐵36元,已經直逼星巴克的價格了,已經與當初的希望為消費者提供高性價比的咖啡有所區(qū)別了。

如果說線下門店以是否需要盈利來判斷品牌開店的一般邏輯,三頓半線下門店是傳播陣地和熱點終端,還是門店連鎖化的開端,實際效果如何,消費者是否愿意買單,還有待時間和市場的進一步驗證。

堅守與破圈
增長之困

此外,2022年3月28日,三頓半推出兩款正式版配飲植物飲:谷物燕麥奶、0糖新椰汁,從咖啡到其他飲品,看似品牌為尋求破圈而切入新的賽道,但不同產品對于品牌方的供應鏈、營銷的要求更高,三頓半作為新入局者,市場競爭中面對不同類新老品牌夾擊,想要通過植物飲突出重圍,也并非易事。







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